银鲑、金鳟、太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑。
银鲑
银 哈鱼：一种小的银白色食用和钓 （银 哈鱼），生长在北太平洋水系，后引入北美洲五大湖也作 silver salmon，俄语为Кижуч。银鲑尾部肉垂没有黑斑，并具有灰色齿龈，依此可与王鲑区分（王鲑鱼尾两侧肉垂有小黑斑，齿龈为黑色）。银鲑鱼尾较粗，而狗鲑鱼尾较细。
金鳟
金鳟，鲑形目鲑科太平洋鲑属动物， 从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系。
金鳟属鲑科鲑属鱼类。同型结合纯 鳟发眼卵粒径4.0～6.0毫米，因卵内有一直径约1.5～2.5毫米的玫瑰红色油球而呈鲜艳的红色。金鳟体型与虹鳟相似，周身金黄、橙黄或淡黄色，体侧有红色彩带，眼呈玫瑰红色。
太平洋鲑
太平洋鲑鱼，亦指生存于太平洋的三文鱼（salmon），属于鲑科， 哈鱼属，主要分布在太平洋北部及亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹,其卵呈红色。
鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威三文鱼最有名（又名大西洋鲑），但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和 的英格兰海域。太平洋鲑鱼是西餐中较常用的鱼类原料之一。
大西洋鲑
大西洋鲑（Salmo salar），俗称“三文鱼”。原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类。
北极白点鲑
身体背部呈褐色，有虫行痕状斑纹。体侧部浅褐色或棕色，体侧至背部散布有白色或淡灰色小斑点，少数体侧有相当于瞳孔直径0.3～0.9倍的红色或橙色、黄色斑点。腹部呈白色或棕色。
参考资料来源：百度百科-鲑鱼
秦岭细鳞鲑鱼是国家二级保护动物，因此绝对不可以食用。野生细鳞鲑鱼数量稀少，濒临灭绝，捕捞食用不仅违法，还会对秦岭的生态环境造成破坏。然而，商用养殖的细鳞鲑鱼在合法来源的情况下是可以食用的。这些鱼肉质鲜嫩，烹饪得当后，可以成为美味的佳肴。细鳞鲑鱼主要在水质较好的河流中生长，北方地区如吉林有较多的养殖场，而秦岭地区的养殖相对较少。在此提醒，保护生态环境是每个人的责任，请勿非法捕食国家保护动物。
鲑鱼一般指三文鱼。
所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。
鲑鱼是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。
例大西洋鲑的产卵期虽是从9月至次年2月，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。
从进入河口后要到上流，必须依靠自己的游泳能力，它们为了完成 任务而用的力气是非常强大的，为了飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物，必须用极强的游泳能力，以达到冲出水面，跳过障碍物。
扩展资料
世界上真正的鲑鱼只有五种，其它所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。
这五种鲑鱼分别是：
北极鲑——也叫北极红点鲑鱼；
七彩鲑——也叫美洲红点鲑鱼；
多丽鲑——也叫花膏红点鲑鱼；
雷克鲑——也叫湖鲑、灰鳟鲑；
牛头鲑——也叫红点鲑、三纹鲑；
尽管虹鳟鱼、硬头鳟鱼被列入太平洋三纹鱼之列，但这样划分仅仅是为了叫起来方便而已。因为从地域上来划分，虹鳟鱼与硬头鳟鱼是与太平洋三纹鱼一样，最早都是从北美州的西部地区及沿海一带繁衍开来的。
布朗鳟与大西洋鳟被列为大西洋三纹鱼之列，也是因为美州的东部以及大西洋水域是它们的发源地。
参考资料来源：百度百科-三文鱼
