鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”。其中，“Gras”在法语的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直译成 就是“肥肝”的意思。
如今法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉。
松露
松露食用气味特殊，在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporumVitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatumPico）评价最高。
白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
鱼子酱
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。一般认为产于接壤伊朗和 里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。
世界三大美食：鹅肝、鱼子酱、松露，是经过长期品鉴后被公认的美味珍馐。
鹅肝
三大美食之首，这里说的不是普通的鹅肝，而是指专门用饲养的 而形成的俄肝。普通的鹅肝重量在100克，而法式鹅肝重量在2公斤。鹅肝口感细腻，鹅肝中脂肪高，但易消化。鹅肝即食、烤、煎、上汤皆可。
鱼子酱
鱼子酱作为世界上顶级美食，不是一般鱼的卵，而是指鲟鱼的卵才能有资格称之为鱼子酱，尤其是白鲟鱼的卵特别珍贵，黑色为上品。鱼子酱要放在2至1摄氏度的温度下保管，用水晶、陶瓷等器具盛装，保持上佳口感。鱼子酱生吃上佳，可以搭配面包，传统煎饼，可喝白葡萄酒。
松露
松露是一种生长在橡树附近土壤里的天然真菌，有30几个品种，但白松露和黑松露最好。因松露对生长环境特别挑剔，所以产量很低，极其珍贵。白松露一般称为白钻，有无法形容的味道。松露一般生食，磨碎后撒在牛排上，放在西餐汤里，也可切片与俄肝一起烤食。
鹅肝历史背景
鹅肝其实并不是法国的专利，古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣，起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴，之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝 肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，自此奠定其珍馐的不凡地位，在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Stra ourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
世界三大美食分别是：
松露：
松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。
鹅肝：
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的成分。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鱼子酱：
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和 里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
