大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调 是不同。
大排
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
小排
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
子排
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。
子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调 都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调 是不同。
大排
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
小排
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
子排
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。
子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调 都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
扩展资料：
一、排骨的营养价值：
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热 伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
二、蒸排骨的诀窍
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
参考资料：百度百科-排骨
在烹饪汤品时，选择不同的肉类会对最终的口感、营养和外观产生显著影响。肋排和小排都是猪排骨的部分，但它们在来源、肉质、脂肪含量、口感和烹饪方式上有所不同，这些差异会影响到煮汤的效果。
首先，我们来了解一下肋排和小排的基本区别：
来源和部位：
肋排：通常指的是猪的肋骨部分，包括了一部分背肉和肋间肉。肋排的骨头较粗，肉质较为松软，带有较多的肌肉和脂肪。
小排：又称作仔排，是猪的脊骨旁边的肉，骨头较小，肉质较紧实，脂肪含量相对较低。
肉质和脂肪含量：
肋排的肉质比较松软，含有较多的肌肉纤维和脂肪，这使得它在烹饪过程中能够释放出丰富的肉香和脂肪，增加汤的浓郁度和风味。
小排的肉质较紧实，脂肪含量较低，适合需要较长时间炖煮的汤品，能够在煮汤时提供较为清 的口感。
烹饪效果：
肋排由于脂肪和肌肉较多，煮汤时能够快速释放出肉香，使得汤底更加醇厚，适合那些需要浓郁汤底的汤品，如番茄排骨汤、莲藕排骨汤等。
小排则更适合清炖或长时间炖煮的汤品，如排骨玉米汤、排骨萝卜汤等。由于其肉质紧实，煮出来的汤通常口感较为清 ，肉质也更有嚼劲。
营养价值：
肋排和小排都富含蛋白质、维生素和矿物质，但由于肋排含有更多的脂肪，它的热量也会相对较高。如果在意脂肪摄入，可以选择小排作为煮汤的材料。
烹饪 ：
肋排在煮汤前通常需要进行焯水处理，以去除多余的血水和杂质，保证汤品的清澈。
小排在煮汤时同样需要焯水，但由于其肉质较紧实，有时候还需要先用刀背轻轻敲打，以便更好地释放肉汁。
总结来说，使用肋排煮汤可以得到浓郁的汤底和丰富的肉香，而使用小排则可以得到更为清 的口感和有嚼劲的肉质。在选择哪种排骨煮汤时，可以根据个人口味偏好、对脂肪摄入的考虑以及所需汤品的风格来决定。无论选择哪种排骨，适当的烹饪技巧都能帮助你 出美味的汤品。
